INDUSTRIEPRODUKTE Fondant
Allgemeines
Fondant besteht aus feinsten Saccharosekristallen, die in einer gesättigten Saccharose-/ Glukoselösung verteilt sind. Es ist eine plastische weiße Masse, deren Verarbeitbarkeit durch die Temperatur, den Wassergehalt sowie den Glukosesiruptyp und dessen Anteil bestimmt wird.
Für die Herstellung einer Fondantmasse stehen zwei Lieferformen zur Verfügung, der pastöse Fondant und der Trockenfondant.
Trockenfondant ist eine besonders anwenderfreundliche Form des Fondants. Es ist ein hochfeines weißes Pulver aus Zuckerarten, welches bestimmungsgemäß bei Wasserzusatz unter gleichzeitigem Temperieren in kürzester Zeit eine verarbeitbare Fondantmasse ergibt, die jener aus pastösem Fondant vergleichbar ist.
Der pastöse Fondant ist eine zähplastische Masse, die durch Kneten, bei gleichzeitiger Temperierung und ggf. durch Zugabe von Wasser auf die gewünschte Verarbeitungs-Konsistenz gebracht wird. Es gibt pastösen Fondant auch als niedrig viskose Fertigglasur.
Wesentliche Vorteile von Trockenfondant sind seine leichte Entnahme aus dem Gebinde, die unproblematische Lagerung, die Schonung von Rührwerkzeugen und die einfache Vermischbarkeit mit flüssigen wie pulvrigen Komponenten.
Produkte und Anwendungen
Fondants werden als Glasuren in Backwaren sowie als Füllungen im Süßwarenbereich eingesetzt. Es stehen mehrere Rezepturen zur Verfügung. Sie unterscheiden sich in Glanz, Deckkraft und der Geschwindigkeit der Abtrocknung.
Sortenübersicht Trockenfondants für Glasuren und Füllungen
Anwendungsbeispiele
Handelsformen
- Säcke unterschiedlicher Formate
Lagerung
Bei allen Trockenfondants ist bei sachgemäßer Lagerung eine Haltbarkeit über einen Zeitraum von 12 Monaten gewährleistet, für Diamant Trockenfondant fein II beträgt diese sogar 24 Monate.
Sortenübersicht pastöse Fondants für Glasuren und Füllungen
Anwendungsbeispiele
Handelsformen
Diamant Fondant F12 und Diamant Fondant F20:
- 15 kg Karton
Diamant Fondant W20 und Diamant Fondant RTU:
- 15 kg Karton
Lagerung
Bei den pastösen Fondants Diamant Fondant F12 und Diamant Fondant F20 ist bei sachgemäßer Lagerung eine Haltbarkeit über einen Zeitraum von 12 Monaten gewährleistet, für Diamant Fondant W20 und Diamant Fondant RTU beträgt diese 6 Monate.